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De acordo com o Times da ndia, "nenhuma refeição do sul indiano está completa sem rasam. Também conhecido como Saaru 💱 & Chauru 171 jogo línguas Kannada e Telugu é uma receita simples que aumenta 171 jogo fome." A palavra significa suco ou 💱 extrato (que deve lhe dar alguma ideia sobre a consistência deste caldo picante), Que segundo Cyrus Todiwala explica:"é melhor adicionar 💱 sabor para ajudar na digestão".

Uma das 10 maneiras de fazer rasam, todas as miniatura. Por Felicity Cloake

Inder Singh Kalra descreve-o 💱 como "um aperitivo, um prato de acompanhamento", uma placa versátil que vem 171 jogo muitos sabores - o livro do Chandra 💱 Padmanabhan sobre receitas vegetarianas da ndia Meridional Dakshin (que foi presenteado para mim pela própria Meera Sodha), por exemplo.

Pulsar ou 💱 não pulsar.

A maioria das receitas que tento incluem pulsos de algum tipo, comumente toor dal ou split pombo ervilha. Embora 💱 Meera Sodha use a lentilha vermelha mais rápida para cozinhar o tomate rasma no seu livro Fresh India (ndia fresca). 💱 Apenas Eleanor Ford'’ 'a Trilha Nutmeg evita-los completamente; O resultado é um pouco fino mas elegante - Mas os consenso 💱 geral entre meus testadores são: uma doçura dos impulso...

A opinião de Meera Sodha sobre o rasam é um pouco mais 💱 difícil do que muitos.

Dito isto, se você gosta de uma sopa mais suave shuttler sumpler pode preferir como Kapoor sugere 💱 171 jogo seu livro Como cozinhar indiano para descartar o dal si e usar apenas a última noz líquida que ele 💱 poderia ser cozido dentro do qual é feito. O fato foi descoberto com merengueas naquafaba provavelmente será surpreendentemente rico proteína; 💱 Alternativamente: Você poderá colocar um dadon preparado sobre os alimentos ou coador por causa dos acabamento Mais grosso - mas 💱 eu gosto as partes

Certifique-se de não drenar as lentilhas, no entanto ou deixe ferver muito seco porque a água que 💱 elas cozinham é um elemento importante deste prato. Se você quiser pode deixar o chilli verde fresco e usar uma 💱 pimenta seca para mais calor na caldo!

Os tomates.

Todo mundo BR tomates frescos, que eu imagino são bons durante todo o 💱 ano no sul da ndia. Mas não vejo por quê você pode substituir a variedade enlatada cortada fora de temporada 💱 171 jogo outro lugar; tenha isso presente: talvez seja necessário adicionar mais tamarindo para equilibrar 171 jogo doce compota!

Desligue o pulso: Sanjeev 💱 Kapoor descarta a dal e BR apenas seu líquido de cozimento.

Em vez de simplesmente cortar os tomates, Karra purê-los na 💱 receita 171 jogo seu livro Prashad que torna mais fácil reduzir e assim intensifica o sabor do tomate – algo particularmente 💱 útil com frutas sutis. Dito isso: Eu odeio lavar extra para cima; portanto se você tem a grater fora da 💱 gengibre ou mesmo Alho pode também usar nos ovos das mãos dos pés (que serão úteis depois).

As especiarias

Muitas receitas exigem 💱 rasam pó – uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui asafoetida, pimenta preta. chillies vermelhos e cominho; A versão 💱 Kapoor também BR folhas caril como todas essas combinações: no entanto é difícil fazer 171 jogo pequenas quantidades (melhor usado fresco), 💱 então a menos você vai estar fazendo um monte mais sentido parece ser necessário para adicionar o creme do tipo 💱 "ra".

- A rasam da Eleanor Ford.

Como muitos outros pratos, o Rasam depende de um

tadka

, para o qual especiarias inteiras são 💱 temperadas 171 jogo gordura quente e óleo infundido subsequente usado no tempero de todo pote. Parece mais comum começar a receita 💱 com isso; mas mexendo na tadka ao final como Kapoor recomenda dá um resultado frescor (se você não quiser usar 💱 outra panela fique à vontade pra seguir pela rota tradicional)

O perfil de sabor é quente e picante: sementes marrons mostarda, 💱 pimenta preta são quase onipresente. Enquanto as folhas caril cúrcuma cominho adicionam uma amargura terrosa; deixei para trás os pimentões 💱 vermelhos secos usados por Kapoor and Karra porque há um fresco no dal mas se provares o prato que prefere 💱 mais quentes tente adicionar apimentações do pó chilli Ford'S!

O doce calor do gengibre, como implantado por Sodha e Padmanabhan 💱 sempre combina bem com notas mais nítidas enquanto o funk de alho ou asafoetida dá profundidade à sopa.

Azedo

O rasam de 💱 Chandra Padmanabhan é "leve, gentil e sem tamarindo ou pó".

Padmanabhan explica que 171 jogo receita é para um "rásam suave e 💱 leve sem tamarindo ou pó de rasa", aconselha aqueles buscando sabor mais picante a adicionar tomates. Você certamente poderia fazer 💱 isso, mas parece-me muito fácil usar água do tártaro como todos os outros fazem - este último está disponível com 💱 maior facilidade nos varejistas britânicos? Mas varia bastante 171 jogo força; portanto mexa o gosto dele na medida certa!

tomate perfeito rasam

Prep

15 💱 min.

Cooke

1 hora

Servis

2-4

75g toor dal

1 dedo verde chilli

2 se você gosta de mais calor

112 colheres de sopa coco ou óleo vegetal 💱 o ghee.

30g gengibre fresco

, descascado e finamente ralado.

2 dentes de alho

, descascado e finamente ralado.

4 tomates

, grosseiramente ralado (descarte as 💱 peles)

12 colher de chá açafrão

12 colher de chá moído pimenta preta

Sal sal

, para provar

pasta de tamarindo 2 colheres

(ver introdução)

1 colher 💱 de sopa sementes pretas mostarda

1 colher de sopa sementes cominho

Uma pitada de asafoetida.

Algumas folhas de curry

folhas de coentro empanadas

, para 💱 enfeitar

Enxague o poço dal 171 jogo água fria, depois coloque-o numa panela pequena com 250ml de águas frias e chilli verde; 💱 corte seu comprimento (se usar dois pimentões para um resultado mais picante. Corte finamente a segunda placa do caldeirão ao 💱 mesmo tempo que os grãos).

Ferva, diminua o calor e deixe ferver suavemente coberto por cerca de 30 minutos ou até 💱 ficar muito macio. Levante todo chilli Não drenar as lentilhas;

Aqueça meia colher de sopa da gordura escolhida 171 jogo uma panela, 💱 adicione o gengibre e os tomates até que eles sequem.

Mexa na cúrcuma, pimenta e uma boa pitada de sal. Cozinhe 💱 por apenas 30 segundos; adicione o dal (água para cozinhar) bem como mais água 400ml ou suficiente pra fazer um 💱 caldo fino: leve a simmer 171 jogo fogo brando com as pastas do tamarind – marcas variam muito no seu vigor 💱 então você pode precisar adicionar ainda maior depois! Simme durante cinco minutos até tirar os pratos antes que podem ser 💱 feitos antecipadamente ao temperamento dos alimentos necessários...

Coloque a gordura restante 171 jogo uma frigideira pequena, com um calor médio-alto. Uma vez 💱 que esteja quente adicione todas as especiarias secas restantes e folhas de curry para cozinhar até começar o estalo das 💱 sementes da mostarda

Mexa isso na sopa quente e prove o tempero conforme necessário.

Divida o rasam quente entre tigela ou copos, 💱 cubra com a coentros picados e sirva arroz cozido ao vapor na lateral.

Você é um fã de rasam e, 171 jogo 💱 caso afirmativo qual 171 jogo versão favorita – você tem como curso por conta própria ou com arroz?

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