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E todo elemento de esta receta soleada es esencial y le dará el bocado perfecto: la lechuga crujiente, el ♠ arroz tostado y molido con sabor a nuez, las rábano encurtidos con sabor a lima y picante ... La única ♠ parte que sugiero cambiar es la proteína. Si no comes cerdo, no dudes en usar carne de pollo picada, gambas ♠ crudas picadas finamente o incluso un sustituto de carne vegetariana o tofu - todos funcionan bien. Perfecto para el entretenimiento ♠ de verano, idealmente con una cerveza fría en el jardín.

Larb de cerdo con rábanos con lima

Preparación 15 min
Cocción 20 min
Sirve 4

4 ♠ rábanos , sin las tapas y cortados en rodajas finas
2 cda de azúcar moreno suave
2 limas
1-2 chiles rojos , cortados en rodajas ♠ finas
Sal marina
2 cda de arroz jazmín
2 cda de aceite vegetal
2 chalotas , peladas y cortadas en rodajas finas
3 dientes de ajo , ♠ pelados y picados finamente
300g de carne de cerdo molida
2 lechugas pequeñas , hojas separadas, enjuagadas y secadas
½ manojo de cilantro fresco
2 cda ♠ de salsa de pescado
½ manojo de menta fresca , hojas recogidas y picadas groseramente

Coloca las rebanadas de rábano en un tazón con ♠ el azúcar, el jugo de una de las limas, los chiles en rodajas y una pizca de sal, mézclalos y ♠ déjalos a un lado.

Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta el arroz jazmín, revolviendo con frecuencia, durante cinco ♠ a ocho minutos, hasta que esté tostado, dorado y opaco por todos lados. Vierte en un mortero, deja que se ♠ enfríe y muele en un polvo fino.

Vuelve a colocar la sartén en el fogón, agrega el aceite vegetal y fríe ♠ las chalotas y el ajo durante dos a tres minutos. Agrega la carne de cerdo molida, dos cucharadas de agua ♠ y sazona ligeramente con sal, luego fríe a fuego alto durante cinco a ocho minutos, desmenuzando la carne con una ♠ cuchara de madera mientras lo haces, hasta que esté muy ligeramente dorado y cocido.

Cuando la carne de cerdo esté lista, ♠ coloca las hojas de lechuga en un plato, y coloca las ramitas de cilantro junto a las hojas. Exprime el ♠ jugo de la lima restante sobre la mezcla de carne de cerdo, luego mézclalo con la salsa de pescado, las ♠ hojas de menta picadas y el arroz tostado y molido. Vierte la carne en un tazón grande y sírvela con ♠ las hojas y los rábanos encurtidos a un lado.