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Ensaladas y platos fríos: la compañía perfecta para el verano
En todos los almuerzos veraniegos y relajados, las ensaladas y los 🎅 platos fríos, el pescado ahumado y las tartas simples parecen pedir a gritos una compañía crujiente y aguda. La respuesta 🎅 en esta casa es un enredo de jóvenes verduras brillantes que han estado en una marinada dulce y salada. Una 🎅 conserva para sacar a voluntad, que mantengo en la nevera, para complementar lo que haya en el plato.
Rallo virutas de 🎅 zanahorias de nueva temporada, trozos de pepino y rodajas finas de rábanos blancos y los aliño con un poco de 🎅 chucrut, bayas de enebro, vinagre de arroz y semillas de hinojo. La agudeza que aportan es refrescante y el crujiente 🎅 de las verduras crudas siempre es bienvenido, pero especialmente en un almuerzo soleado de verano.
Las tostadas abiertas que hago durante 🎅 el verano (camarones y aguacate, gravlax y chucrut, hummus y agretes) se benefician de algunas curls de zanahoria y pepino 🎅 encurtidos. El pan de centeno oscuro y el San Daniele que es tan querido "rápido fijo" a mediodía cobra vida 🎅 cuando escarbo en el frasco de encurtido para giros de pepino, rulos de zanahoria y rebanadas de rábano. La conserva 🎅 es fácil de hacer, solo necesitas un pelador de verduras y una pequeña sartén para calentar la marinada, y se 🎅 mantendrá durante unos días en la nevera.
La agria y viva acidez que ofrece una conserva se puede extender a la 🎅 primera de las frutas caseras: la temporada fugaz de los groselleros, que está aquí y se va en un abrir 🎅 y cerrar de ojos. Una vez hecha la clásica compota de grosellas, las grosellas se arrojarán en bizcochos y budines 🎅 empapados y metidas en encurtidos. Este año, una deliciosa capa de galleta de mantequilla corta, bayas trituradas y una dulce 🎅 y cubierta avena ha sido una nueva adición, buena como postre dentro de unos minutos de hornear o cortada en 🎅 barras como un tentempié de media tarde.
Zanahoria y pepino en conserva
Acompañamiento dulce-agrio, pero también algo para meter dentro de 🎅 los bocadillos, y particularmente bueno con finas lonchas de jamón seco en una baguette crujiente o agregando textura a un 🎅 envoltorio suave y esponjoso.
Rinde 1 x 500 g de frasco de conservas. Listo en 2 horas
Pepino
1, pequeño
Cebolla de primavera
1, grande
Zanahoria
1, 🎅 mediana
Rábanos
4
Chucrut
6 cucharadas soperas colmadas
Para la conserva:
Vinagre de arroz
6 cucharadas soperas
Vinagre de sidra
6 cucharadas soperas
Semillas de hinojo
2 cucharaditas
Granos de pimienta negra
15
Bayas 🎅 de enebro
8
Azúcar moreno
1 cucharadita
Sal
1 cucharadita
Pela el pepino, luego córtalo a la mitad a lo largo. Retira el corazón y sus 🎅 semillas con una cucharadita y deséchalo. Corta el pepino en rebanadas de 1 cm de grosor y colócalo en un 🎅 recipiente grande.
Pela la cebolla de primavera, córtala en rodajas finas y agrégala al pepino. Ralla la zanahoria en largas tiras. 🎅 Agrega estas al recipiente, luego corta y agrega las rábanos y el chucrut.
En una pequeña sartén de acero inoxidable, mezcla 🎅 juntos los vinagres, las semillas de hinojo, los granos de pimienta y las bayas de enebro. Agrega el azúcar moreno 🎅 y la sal y colócalo a fuego moderado. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se 🎅 hayan disuelto. Vierte el líquido de encurtido caliente sobre las verduras y mézclalas suavemente.
Deja que la conserva se enfríe, luego 🎅 guárdala en la nevera. Durará unos días en un frasco sellado en la nevera.
Tarta de grosellas y flapjack
grafía: Jonathan Lovekin/The Observer
Es una combinación 🎅 de pastel de grosellas, galletas cortas y flapjack y es simplemente maravilloso. También es mucho menos trabajo de lo que 🎅 parece. Comimos algunas de las rebanadas aún tibias con una jarra de nata y guardamos otras para más tarde, para 🎅 comer como un postre lujoso, frutal, crujiente y mantecoso. Hay tres etapas, todas muy simples: una base fina y mantecosa, 🎅 una capa de grosellas cocidas y luego una tercera capa de gruesa avena-flecked flapjack.
Rinde 10 rebanadas. Listo en 1 hora
Para 🎅 la base:
Mantequilla
125 g
Azúcar moreno
70 g
Harina común
130 g
Maicena
25 g
Para el relleno:
Grosellas
700 g
Agua
4 cucharadas soperas
Azúcar moreno
90 g
Para el flapjack:
Mantequilla
140 g
Azúcar moreno
125 g
Avena 🎅 en hojuelas
230 g
Sal marina en escamas
½ cucharadita
Precalienta el horno a 180 ° C/gas mark 4. Forra la base y los 🎅 lados de un molde para pastel profundo de 20 cm x 20 cm. Pon una bandeja para hornear en el 🎅 horno para calentar. Hornearás la rebanada encima de esto. Ayudará a que el fondo se dore bien.
Haz la base: pon 🎅 la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y bate hasta que esté suave y 🎅 pálido, luego mézcla la harina y la maicena. Una vez combinados, vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y 🎅 pátala en un tamaño casi del mismo tamaño que la base del molde para pastel. Levanta cuidadosamente y colócalo en 🎅 el molde, luego presiona suavemente a los lados con los dedos.
Con un tenedor, pincha la masa por todas partes. Hornea 🎅 durante 20 minutos, sobre la bandeja para hornear, hasta que esté de color marrón claro, luego retíralo del horno.
Mientras se 🎅 hornea la base, quita las hojas y los tallos de las grosellas, póngalas en una olla pequeña con el agua 🎅 y el azúcar. Llévalo a ebullición, baja el fuego y déjalo cocer durante aproximadamente 5 minutos hasta que las bayas 🎅 estallen. Retíralo del fuego, vierte en un colador grueso colocado sobre un tazón y déjalo escurrir.
Haz la parte superior de 🎅 flapjack: derrite la mantequilla en una pequeña cacerola. Agrega el azúcar moreno y luego la avena y la sal y 🎅 mézclalos hasta que las avenas estén pegajosas y brillantes. Reservar.
Coloca las grosellas escurridas en el molde, extendiéndolas sobre la corteza 🎅 corta. Esparce la superficie con la mezcla de flapjack para cubrir la fruta, pero no presiones ni compactes. Hornea durante 🎅 20 minutos, luego retíralo y déjalo reposar durante 10 minutos. Córtalo en 10 rebanadas rectangulares (5 rebanadas a lo largo 🎅 de un lado, 2 en el otro) y déjalo enfriar. Levanta las rebanadas cuidadosamente con una espátula.
