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Noite movimentada no Le Pinardier: a cozinha francesa impulsionada por imigrantes

A terça do Le Pinardier, localizada na famosa Rue Bretagne, 7️⃣ é um dos melhores endereços de rua de bares betboo Paris e costuma estar cheia de pessoas nas noites de 7️⃣ verão.

A experiência é típica da França: clientes regulares pedindo vinhos do dia, acompanhados de queijo e enchidos. No entanto, essa 7️⃣ experiência só é possível graças a um dos assuntos mais controversos do país hoje betboo dia: imigração.

As encomendas da terça 7️⃣ movimentada rapidamente chegam a 70 pés de distância, na cozinha, nas mãos do chef de 24 anos, Sazal Saha.

Saha nasceu 7️⃣ na cidade de Kuhlna, no Bangladesh, e está no quinto ano no Le Pinardier, depois de se formar betboo culinária 7️⃣ há dois anos na Escola Joliet-Curie no norte da França.

Ele geralmente é a única pessoa trabalhando na cozinha, o que 7️⃣ significa que ele faz tudo: compra os produtos, prepara os ingredientes, cozinha, lava louças e limpa.

"Gerenciar a cozinha não é 7️⃣ fácil quando se trabalha sozinho", disse Saha à betboo . "É tão complicado, às vezes fico cansado, mas estou 7️⃣ acostumado a isso", disse ele com uma sorriso.

"Quando eu me mudei pela primeira vez para a França, não sabia nada 7️⃣ sobre queijo, mas agora quase tudo sobre eles", disse ele.

A grande demanda por trabalhadores culinários estrangeiros

Uma das razões pelas quais 7️⃣ Saha decidiu se tornar cozinheiro na capital francesa foi ver a grande demanda da indústria.

Em toda a França e especialmente 7️⃣ betboo Paris, a hospitalidade é um dos setores que mais dependem de trabalhadores imigrantes.

Aproximadamente 25% dos cozinheiros na França são 7️⃣ imigrantes de fora da União Europeia, segundo o então Ministro do Trabalho Olivier Dussopt betboo entrevista à Europe 1 radio 7️⃣ no início de 2024.

Half of the 86,000-plus chefs in the French capital are immigrants, according to data published by the 7️⃣ French National Institute of Statistic and Economic Studies in 2024. Eles são a força principal que sustenta o cenário gastronômico 7️⃣ da capital francesa, alimentando e deleitando turistas de todo o mundo.

"A maioria das pessoas que trabalham nas cozinhas [em Paris] 7️⃣ são do Bangladesh ou do Sri Lanka", disse Florian Mousson, proprietário do Le Pinardier.

Mousson, nascido e criado betboo uma família 7️⃣ de gerações de donos de restaurantes na cidade do sul de Marselha, acredita que seu negócio não sobreviveria sem trabalhadores 7️⃣ imigrantes.

No entanto, nas eleições parlamentares francesas de este mês, que entrará betboo uma segunda rodada de votação este fim de 7️⃣ semana, o sentimento anti-imigração é visto como um dos fatores que impulsionam a popularidade do partido de extrema-direita Rassemblement National 7️⃣ (Rali Nacional).

Em Paris, os trabalhadores de cozinha geralmente são originários do Sul da Ásia, como Saha. Em Marselha, a cidade 7️⃣ natal de Mousson e muitos lugares no sul da França, restaurantes e bares dependem de imigrantes da Comores, uma antiga 7️⃣ colônia francesa no Oceano Índico.

Um trabalho exigente

"É um trabalho difícil. Você trabalha betboo pé, trabalha à noite e nos fins 7️⃣ de semana, trabalha por longas horas e é muito quente na cozinha. Muitas vezes betboo Paris, as cozinhas são muito 7️⃣ pequenas, por isso é um trabalho muito exigente", disse Mousson.

"Há cada vez menos franceses que estão dispostos a fazer esse 7️⃣ trabalho", acrescentou.

Ele contratou Saha pouco depois de abrir o Le Pinardier betboo 2024, fazendo contato por meio de um site 7️⃣ chamado Leboncoin, a versão francesa do Craigslist. Mousson diz que ele não só é um bom cozinheiro, mas também um 7️⃣ trabalhador