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Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês no oeste de Londres, inspirado por minha avó Joséphine. É nossa 🍋 primeira joint venture com o nosso projeto mais pessoal até hoje betânia 365 dia: a restauração que lembra os

bouchons

Atendemos a comida 🍋 que minha avó costumava cozinhar, e o menu apresenta muitos pratos exclusivos de Lyon. Como na culinária francesa da cidade 🍋 natal do Lião as receitas atuais são rústicas ou saudáveis; além disso é uma ótima maneira para comemorar no dia 🍋 14 julho: Dia das Bastilhas!

Oeufs en minharette

de Claude Bosi

oeufs en minharette

(ovos empoeirados no vinho tinto, cogumelos e cebolas).

Este clássico francês 🍋 apresenta ovos escalfados betânia 365 um molho rico e tinto com cogumelos, cebolas ou bacon. É muito rica porque envolve a 🍋 redução de uma garrafa inteira do vinho!

Prep

15 min.

Cooke

50 min.

Servis

4

2 colheres de sopa azeite

250g.

bacon grosso

(idealmente francês, e ainda mais idealmente da 🍋 Alsácia), cortado betânia 365 lardon.

2 chalotas

, descascado e picado finamente.

2 dentes de alho

, descascado e picado.

400g botão cogumelos

, esquartejado.

20

bebê pérola cebolas

, 🍋 descascado.

Sal e pimenta

vinho tinto 750ml

– para um leve ou médio-corpo, como beaujolais e pinot noir;

8 ovos grandes

300ml reduzido.

carne escura estoque

Um 🍋 pouco picado.

salsaia

, para enfeitar

Coloque o óleo betânia 365 uma frigideira de ferro fundido grande ou skillet sobre um calor médio. Adicione 🍋 os lardon e frite, mexendo frequentemente por cerca cinco minutos até que eles tornem betânia 365 gordura mais gorda para a 🍋 frente com as batatas fritadas; Use colher ranhurada na parte inferior da panela (para transferir esses pedaços) deixando-os engordados no 🍋 prato do bacon!

Adicione as chalotas e o alho à panela quente, refogue-se por alguns minutos até amolecer. Acrescente os cogumelos 🍋 com cebolas inteira de pérola; tempere bem

por cerca de cinco minutos, até que eles também estejam macios. Levante a mistura 🍋 e reserve o cogumelo da cebola

Despeje no vinho, depois reduza para quase um esmalte – dependendo do tamanho da panela 🍋 isso levará entre 10 e 20 minutos. Mexa o estoque de molhos betânia 365 fervura ou cozinhe por 15-20 min até 🍋 que a massa engrossa - deve ter sabor rico profundo com espessura suficiente pra não escorrer fora das placas!

Enquanto o 🍋 molho está reduzindo, polche os ovos betânia 365 uma panela de água fervente.

Coloque dois ovos escalfados no meio de cada uma 🍋 das quatro tigelas rasas, tempere-os com sal e pimenta; depois organizá o bacon. Cogumelos ou cebola ao redor deles: Colher 🍋 um molho generoso por cima da panela para provar novamente a carne picada betânia 365 pó que serve como tempero à 🍋 base do limão (ou seja...).

Sole Grenobloise

A única Grenobloise de Claude Bosi.

Você não obtém muito mais francês do que esses filetes 🍋 de sola selada betânia 365 um molho tangy, manteiga marrom infundido com toucas e salsa.

Prep

10 min.

Cooke

20 min.

Servis

4

Sal e pimenta preta

4 dover 🍋 sola única

, cerca de 500g cada um limpo e pele - peça ao peixeiro para fazer isso por você.

100g.

farinha simples

350g 🍋 de manteiga sem sal

2 colheres de sopa lillipu

t capers

, drenado.

Suco e raspa de 2 limões.

2 punhados de 1cm.

croutons

Salsa fresca espremida

, 🍋 para enfeitar

Tempere a sola betânia 365 ambos os lados, depois seque-os na farinha e retire qualquer excesso.

Derreta a manteiga 150g betânia 365 🍋 uma frigideira grande de ferro fundido sobre um calor médio-alto, depois coloque na sola e cozinhe por dois ou três 🍋 minutos para cada lado até que o marrom dourado seja cozido. Levante os peixes da panela ponha num prato quente 🍋 numa área morna deixando descansar!

Enquanto isso, derreta a manteiga 200g restante na mesma frigideira betânia 365 um calor médio e cozinhe 🍋 por cerca cinco minutos até que ela fique marrom dourado. Tire o aquecedor da panela para fora do fogo; depois 🍋 mexa nos toners suco com limão ou crouton'

Coloque uma sola betânia 365 cada um dos quatro pratos, colher o molho 🍋 de manteiga marrom por cima do prato e sirva ao mesmo tempo.

Pommes duchesse

As pommes duchesse de Claude Bosi.

Um prato de 🍋 lado da velha escola feito com batata purê betânia 365 forma elegante rosetas e assado até dourado, crocante por fora enquanto 🍋 permanece cremoso. Eles vão bem para qualquer coisa que você normalmente serviria como massa ou batatas torrada...

Prep

5 min.

Cooke

1 hora

Servis

4

1kg de 🍋 batatas

Sal e pimenta

100g de manteiga salgada amaciada

2 gemas de ovo

Uma pitada de noz-moscada ralada.

cebolinhas

, para enfeitar

Descasque e pinte as batatas, 🍋 depois coloque-as betânia 365 uma panela de água salgada. Leve a ferver; cozinhe por 15-20 minutos até ficar macio (até que 🍋 fique macia), então dreno bem para deixar secar durante alguns minutinhos ao vapor). Passe os cozidos através do arroz ou 🍋 mouli(ou massageie) com um masher/assofado – muito suave - deixe esfriar ligeiramente!

Aqueça o forno a 220C (ventilador 200 C)/425F/gás 7, 🍋 e engraxar uma assar ou forro-lo com papel à prova de grax.

Coloque a massa arrefecida betânia 365 uma tigela grande, adicione 🍋 manteiga e gemas de ovo suavizadas. Mexa sal com pimenta ou noz-moscada para provar o sabor até que esteja tudo 🍋 bem combinado (e suave).

Coloque a mistura de batata betânia 365 um saco para tubagem equipado com uma ponta estrela (ou num 🍋 pacote alimentar do qual você pode cortar o canto), depois pipe rosetas da massa na assadeira preparada. Assar por 20-25 🍋 minutos ou até marrom dourado e crocante, remova-as; enfeite cebolinho enquanto serve temperado se necessário sal adicional & pimenta extra!

Claude 🍋 Bosi é chef/co-proprietário da Joséphine e Bibendum, além de chefe executivo / parceiro do Socca and Brooklands. Todos betânia 365 Londres

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