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Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson
No início do livro Nose to Tail Eating, de Fergus Henderson, antes ♣ do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a ♣ ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última ♣ lê:
Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite blaze cassino cozinha e os alimentos se ♣ comportarão; além disso, você passará o prazer para aqueles que comerão.
Embora eu goste das duas partes dessa última peça de ♣ conselho, prefiro a primeira, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a ♣ palavra "medo" pode ser intercambiável com termos como fora de ordem, cansado, de mau humor e ocupado. Também é uma ♣ maneira divertida de pensar na cozinha, e minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou ♣ garrafas de creme que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, tempo e de qualquer outro número de ♣ variáveis.
Essas variáveis esta semana resultaram blaze cassino biscoitos de merengue bizarros, uma assada de farinha de grão-de-bico que se comportou de ♣ uma maneira que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição ♣ no forno) e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".
Embora tudo ♣ isso tenha sido muito insatisfatório, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a ♣ situação blaze cassino que se encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o blaze cassino uma tigela ♣ para fazer pão plano? Vão falhar blaze cassino subir porque estou de mau humor? Não. Resulta que os pães também funcionam ♣ quando você está com medo, cansado, de mau humor e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, ♣ que sugere que você
esperar
para o pão plano inflar no pão, mas não
esperar
que ele.
Hoje a receita é baseada na ♣ de Laura, enquanto a adição de iogurte é inspirada pelo bazlama turco.
Faz 4
- 250g de farinha de trigo
- 1 ♣ colher de chá de levedura seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de massa fermentada
- 150ml de iogurte natural
- 3 colheres ♣ de sopa de água
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal
Para os acompanhamentos
- Atum blaze cassino conserva ou sardinhas blaze cassino lata, fatias ♣ de tomate, folhas de salada e/ou ervas, queijo macio, presunto, feijão cozido, ovo cozido ralado
Trabalhando blaze cassino uma tigela, misture a ♣ farinha e a levedura, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo juntos blaze cassino uma bola ♣ de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola blaze cassino quatro, dê forma a ♣ cada quarto blaze cassino uma bola redonda suave, então coloque-os blaze cassino uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um ♣ pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.
Aqueça uma panela de ferro ou antiaderente. Trabalhando rapidamente blaze cassino ♣ uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez blaze cassino um pão, então enrole o pão blaze cassino ♣ um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da panela).
Levante o pão plano para a panela, pressione-o ♣ para alongá-lo no fundo da panela (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, durante os quais o ♣ pão plano deve inflar blaze cassino lugares. Verifique se o fundo tem manchas amarelas, leopardo escuro, então volte o pão plano, ♣ cozinhe do outro lado por até um minuto, então retire-o da panela.
Empilhe e embrulhe os pães blaze cassino um pano de ♣ chá enquanto você cozinha os outros: o vapor e o calor manterão os pães macios e flexíveis. Sirva os pães ♣ com uma seleção de possíveis acompanhamentos - atum ou sardinhas blaze cassino lata, fatias de tomate, pepinos ou picles, folhas de ♣ salada e ervas, queijo macio ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e menta, presunto, feijão cozido, ovos cozidos ralados ♣ - e encoraje todos a encher e dobrar o próprio pão plano conforme desejarem. É de blaze cassino responsabilidade se deseja ♣ pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, ou polvilhar com ervas, antes de servir - blaze cassino qualquer estado mental ♣ blaze cassino que esteja.
