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Como comprar champiñones

Utiliza tu nariz para encontrar los champiñones más frescos. Deberían oler a tierra, pero no a huevo, y 2️⃣ deberían sentirse esponjosos pero no esponjosos - y definitivamente no resbaladizos (a menos que estés buscando setas resbaladizas). La mayoría 2️⃣ de los champiñones comerciales como botones, tazas y portobello se cultivan en grandes cobertizos a temperatura controlada, lo que los 2️⃣ hace fácilmente disponibles todo el año. Sin embargo, puedes encontrar variedades más raras y más sabrosas en otoño e invierno, 2️⃣ cuando las lluvias y la luz solar tenue comienzan a hacer que las condiciones sean óptimas para la recolección silvestre.

Siempre prefiero un botón apretado, pero los champiñones shiitake frescos 2️⃣ también han capturado mi corazón. Me encanta cómo añaden toneladas de carácter umami a cualquier plato, desde caldos y salteados 2️⃣ hasta boloñesa italiana (tan hereje como esto pueda parecer). Si no puedes encontrar champiñones shiitake frescos y locales, los comerciantes 2️⃣ asiáticos tienen secos esperando ser reanimados en algún agua - y no olvides agregar ese líquido turbio de regreso a 2️⃣ tu líquido de elección como caldo de setas. Otras variedades como las setas enoki, ostra y marrón claro son excelentes 2️⃣ adiciones para salteados.

Me encantaba tropezar con setas resbaladizas y setas de pino en excursiones de recolección de setas en familia 2️⃣ cuando era niño y sigo loco por ellos - una historia probable para muchos niños migrantes. Puedes encontrar estas variedades 2️⃣ silvestres en mercados y verdulerías especializadas, o salir a tus propias aventuras en bosques de pinos locales - solo asegúrate 2️⃣ de llevar una guía experimentada. La regla general con la recolección de setas es que si tienes alguna duda, déjalas.

Cómo almacenar champiñones

Los champiñones son altamente porosos y propensos a la 2️⃣ mucosidad, por lo que son mejores almacenados en un lugar fresco y seco. Almacenarlos en el refrigerador con todos los 2️⃣ demás olores de refrigerador es arriesgado con olores futuros y también los secará, por lo que si los dejas allí, 2️⃣ considera almacenarlos en una bolsa de papel abierta dentro de la puerta del refrigerador - de esa manera te recordarás 2️⃣ que existen y los usarás antes de que se echen a perder. Nunca almacenes en una bolsa de plástico ya 2️⃣ que sudarán y se convertirán en sopa (y no de buena manera).

Abonar con champiñones secos como shiitake o porcini es 2️⃣ una forma inteligente de tener sabor adicional a mano sin preocuparse por la vida útil. También puedes secar tus propios 2️⃣ champiñones frescos - en un horno bajo durante la noche o en bandejas al aire libre al sol durante unos 2️⃣ días si el sol es lo suficientemente fuerte y las moscas no son rampantes. Los champiñones también se pueden congelar, 2️⃣ pero prefiero hervirlos al vapor durante tres a cinco minutos, luego enfriarlos y congelarlos en porciones.

La receta de Alice Zaslavsky para la sartén forestal (champiñones y papas fritas 2️⃣ con crema agria y pepinillos)

Una de mis memorias más fuertes de otoño es ir a buscar setas con mis padres 2️⃣ en Victoria High Country, luego pasar la tarde limpiando agujas de pino de setas resbaladizas y setas de chopo (también 2️⃣ conocidas como setas de pino) con gran anticipación para la cena, donde cualquier 'shrooms que no terminaron en frascos de 2️⃣ encurtido serían fritos hasta que estén crujientes con papas y crema agria, picados con pepinillos agrios o encurtidos para cortar 2️⃣ a través de la riqueza de todo. Es una buena manera de usar sobras de papas parbolizadas. De hecho, me 2️⃣ gusta cocinar un poco más de papas cada vez que las cocino, solo para usarlas en un plato como este.

Cuando 2️⃣ estén en temporada, las setas resbaladizas y las setas de pino son deliciosas aquí, pero cualquier seta comestible de diferentes 2️⃣ formas y texturas funcionará. Los pepinillos encurtidos cortan a través de la riqueza y agregan color al plato. Busque marcas 2️⃣ donde el vinagre esté bajo en la lista; los pepinillos encurtidos siempre son buenos.

Puede calentar las sobras (sin pepinillos) en una 2️⃣ sartén antiadherente con aceite de oliva o mantequilla hasta que comiencen a desarrollar bordes crujientes, luego vierta dos huevos batidos 2️⃣ por persona sobre la parte superior. Colóquelo bajo un gril caliente y tendrá la tortilla más rápida del mundo. Deje 2️⃣ fuera los huevos para queso derretido y grille hasta que se burbujee para una situación de tartiflette.

Sirve 4

600g de papas kipfler
500g de champiñones 2️⃣ mixtos , como shiitake, ostra, enoki, marrón claro, resbaladizos, de pino
2 cucharadas de aceite de oliva
4 chalotes , de cualquier variedad que 2️⃣ te guste (plátano, marrón, rojo, dorado), picados finamente
150g de mantequilla
½ manojo de eneldo , picado groseramente
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de 2️⃣ pimienta negra molida
⅓ taza de crema agria (80g)
Pepinillos encurtidos picados , para servir

Coloque las papas en una olla con suficiente agua 2️⃣ salada fría como para cubrirlas. Llevar a hervir, luego reducir el calor y hervir a fuego lento durante 20 a 2️⃣ 25 minutos, hasta que estén tiernas con un tenedor.

Mientras se cuecen las papas, agregue los champiñones a una sartén pesada 2️⃣ con una tapa, vierta medio vaso (125 ml) de agua, luego deje que este líquido se evapore a fuego medio-alto 2️⃣ hasta que escuche el siseo. Agite los champiñones hasta que comiencen a dorarse, luego agregue el aceite de oliva para 2️⃣ promover la caramelización y cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente tres minutos hasta que los champiñones estén dorados. Reserve los 2️⃣ champiñones en un tazón grande.

Agregue los chalotes a la misma sartén con 100 g de mantequilla a fuego medio-bajo con 2️⃣ la tapa, durante cinco minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Agregue los chalotes al mismo tazón que los champiñones. 2️⃣ No lave la sartén aceitosa y resbaladiza todavía!

Escurra las papas y córtelas en trozos del tamaño de un tenedor. En 2️⃣ una sartén a fuego medio, agregue las papas y las 50 g restantes de mantequilla y cocine durante aproximadamente cuatro 2️⃣ minutos, hasta que comience a dorarse y quedar crujiente en los bordes. Agregue los chalotes y los champiñones, luego revuelva 2️⃣ en el eneldo (reserve algunas hebras para decorar), sal y pimienta negra. Cubra con crema agria, esparza los pepinillos encurtidos 2️⃣ y el eneldo reservado y sirva.