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Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um 4️⃣ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente brabet roleta parte se deve ao seu nome alegre de 4️⃣ ouvir - brabet roleta inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica brabet roleta seu blog, "Bang, 4️⃣ 棒" brabet roleta chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 4️⃣ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this 4️⃣ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas brabet roleta sentido de 4️⃣ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 4️⃣ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 4️⃣ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 4️⃣ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 4️⃣ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 4️⃣ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 4️⃣ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 4️⃣ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode 4️⃣ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 4️⃣ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 4️⃣ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango brabet roleta 4️⃣ água fria, brabet roleta vez de adicioná-lo a uma frigideira brabet roleta ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 4️⃣ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 4️⃣ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 4️⃣ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído brabet roleta desgraça nos últimos anos), mas tenha 4️⃣ brabet roleta mente que, embora o sabor fumado funcione bem com brabet roleta salsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 4️⃣ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve brabet roleta seu livro The Food of Sichuan que a carne 4️⃣ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada brabet roleta lascas à mão", 4️⃣ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo brabet roleta pedaços.

O molho

Mais importante 4️⃣ do que brabet roleta escolha de proteína é o molho brabet roleta que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 4️⃣ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 4️⃣ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 4️⃣ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 4️⃣ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá à brabet roleta versão um caráter muito salgado que 4️⃣ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 4️⃣ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 4️⃣ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 4️⃣ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 4️⃣ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz brabet roleta vez disso.

4️⃣ Nutty, brabet roleta receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 4️⃣ por Ken Hom e Ching-He Huang brabet roleta brabet roleta coleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 4️⃣ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 4️⃣ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 4️⃣ House Spice, zhima jiang 4️⃣ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 4️⃣ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 4️⃣ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 4️⃣ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar brabet roleta lojas especializadas de alimentos 4️⃣ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 4️⃣

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 4️⃣ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 4️⃣ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor brabet roleta algo mais redondo e macio do 4️⃣ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 4️⃣ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes brabet roleta todas as receitas, devem ser obrigatórias: 4️⃣ brabet roleta acidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

4️⃣ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 4️⃣ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 4️⃣ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 4️⃣ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 4️⃣ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

4️⃣ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 4️⃣ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 4️⃣

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 4️⃣ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo 4️⃣ 20 min
Cozimento 4️⃣ 30 min
Serve 4️⃣ 4

2 peitos de frango, ou 4️⃣ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 4️⃣ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 4️⃣ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
4️⃣ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas 4️⃣ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo 4️⃣ (opcional)
1 pepino 4️⃣ , descascado, sem sementes e cortado brabet roleta batonetes finos
1 4️⃣ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
4️⃣ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 4️⃣ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o brabet roleta uma frigideira 4️⃣ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 4️⃣ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

4️⃣ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 4️⃣ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 4️⃣ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, brabet roleta água 4️⃣ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 4️⃣ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 4️⃣ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele 4️⃣ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o brabet roleta lascas. Pilhe brabet roleta um prato de servir e circunde com 4️⃣ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 4️⃣ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.