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Café da manhã revolucionário: ultrassom transforma o café brazino app uma experiência musical

Estou observando um café espesso, gelado e do rico 6️⃣ marrom escuro do chocolate 90% amargo. Ele sabora como café, porém, de forma estranha, sem qualquer amargura. É o único 6️⃣ café que já bebi que foi feito batendo grãos de café moídos com som. Eles o chamam de café ultrassônico.

Ele 6️⃣ não foi feito por um barista, mas por dois engenheiros químicos brazino app um laboratório na Universidade de Nova Gales do 6️⃣ Sul, brazino app Sydney. O Dr. Francisco Trujillo, um sênior leitor na escola de engenharia química, e o aluno de doutorado 6️⃣ Nikunj Naliyadhara explicam que o café que eles estão prestes a fazer é sonicado, ou atingido por ondas ultrassônicas. Eu 6️⃣ não tenho ideia do que isso significa. No entanto, eles moem grãos de café, colocam-nos brazino app um portafiltro (o dispositivo 6️⃣ manuseado que provavelmente você já viu seu barista torcer e desatar) e conectam o portafiltro a uma máquina de café 6️⃣ expresso Breville. E assim como seu barista, eles pressionam alguns botões. A máquina faz sons suaves de vibração.

Trujillo explica o que está acontecendo 6️⃣ dentro da máquina. Primeiro, o café é mergulhado brazino app água por cinco segundos. Em seguida, à medida que a máquina 6️⃣ libera água na temperatura ambiente sobre os grãos moídos, um transdutor - um dispositivo conectado ao portafiltro - empurra ondas 6️⃣ sonoras através do cesto e nos grãos de café. Ele descreve a voz de uma cantora de ópera fazendo um 6️⃣ copo tremer tão intensamente que se quebra.

Aqui, o cesto metálico do portafiltro e os grãos de café estão vibração, mas 6️⃣ eles não se quebram; brazino app vez disso, as ondas sonoras causam grandes flutuações de pressão.

No processo de fabricação de café 6️⃣ regular, a água extrai o sabor do exterior dos grãos de café (quanto mais quente a água, mais rápido isso 6️⃣ acontece). Se você deixar o café por longo o suficiente, você pode extrair alguns dos sabores do centro dos grãos 6️⃣ de café, mas até então você terá pegado alguns sabores desfavoráveis também - o que os baristas chamam de sobreextração.

O 6️⃣ método ultrassônico envia muitas bolhas minúsculas na água e no café. Quando eles implodem, eles fazem pequenas ondas de choque 6️⃣ que podem perfurar o interior dos grãos de café brazino app um fenômeno chamado cavitação acústica. De acordo com a pesquisa 6️⃣ de Trujillo de 2024, este método extrai mais sabor e cafeína do café.

Dois minutos depois, o café ultrassônico escorre do 6️⃣ portafiltro, mas a líquido é muito mais escura do que a crema caramelo de um espresso. Trujillo me dá uma 6️⃣ xícara de líquido castanho espesso.

Ele é extraordinariamente poderoso - aromático, ácido, rico 6️⃣ e espesso. Mas, diferentemente de um espresso, não é amargo ou áspero. Também não é, como o último artigo de 6️⃣ Trujillo diz, um café gelado. O café gelado é feito mergulhando grãos de café brazino app água por horas e sabora 6️⃣ sutil, floral e sem tanto ácido e amargor - o equivalente ao café de uma noite de poesia e incenso. 6️⃣ Este é como beber um festival de música.

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Depois de beber três amostras adicionais, todas feitas de diferentes grãos. 6️⃣ Eles sabem diferente - não é o processo ultrassônico que estamos saboreando, mas uma versão mais intensa do que está 6️⃣ na vagem. No final, concordo com a descrição de Trujillo do café: ele tem "acidez e frutosidade de um café 6️⃣ filtro, com o corpo e a textura de um espresso, mas com menos amargura e um acabamento limpo". Após anos 6️⃣ de pessoas me dando coisas para beber prometendo "isso é como nada que você já experimentou antes", estava feliz por 6️⃣ ser verdadeiro brazino app uma ocasião.

A máquina original que Trujillo e seu time usaram para ferver o café ultrassônico era tão ruidosa 6️⃣ e tão grande que seria impossível imaginar qualquer café usando-o,