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Minha família paterna é grega: receitas de uma vida entre a Grécia e a Austrália
Minha família paterna é grega e 💵 vive casino o Melbourne. Eles moram um ao lado do outro e, graças aos buracos cortados nas cercas, estão sempre juntos. 💵 Essa comunidade grega parece ser um mundo à parte, mas é uma versão abstracta da Grécia, construída sobre memórias distantes. 💵 Essas receitas são uma mistura de coisas que eu vi, comi e aprendi enquanto trabalhava casino o um vilarejo nas montanhas 💵 da Creta e nas ruas movimentadas e barulhentas de Istambul, além de minha própria herança grega. Anos de cozinhá-las transformaram-nas 💵 casino o algo mais meu.
Arroz de frango
(Imagem acima)
Essa é minha versão do prato de frango com arroz que comprávamos de vendedores 💵 ambulantes nas noites casino o que saíamos casino o Istambul. Era a melhor parte da noite. A comida de rua era o 💵 melhor de morar na cidade – comprar castanhas assadas na neve; ir para comprar um simit, um pão casino o forma 💵 de anel coberto de gergelim, servido enrolado casino o jornal – sempre um prazer, sempre um evento. Esse prato é melhor 💵 servido no dia casino o que é feito.
Sirva
6
Para cozinhar o frango
3 pernas de frango
1,5L de água
(6 xícaras)
Sal de cozinha
Para o arroz
600g 💵 de arroz basmati envelhecido
(3 xícaras)
35g de amêndoas cortadas casino o lascas
(¼ xícara)
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola marrom,
cortada casino o cubos
2 💵 ct chá de canela
1,25L de caldo de galinha
, do cozimento do frango (5 xícaras)
2 colheres de sopa de suco de 💵 limão
5g de salsa
, picada (¼ xícara)
Sal
, ao gosto
Para cozinhar o frango, coloque as pernas de frango casino o uma panela e 💵 cubra-as com cerca de seis xícaras (1,5 litros) de água. Escolha uma panela que permita que elas se submerjam nesse 💵 volume de líquido. Tempere a água com duas colheres de sopa de sal, leve a água a ferver, depois reduza 💵 para um fervura suave. Cozinhe até ficar um pouco além do rosa, cerca de 25 a 30 minutos, depois retire 💵 do fogo, mantendo o frango cozinhando no líquido quente. Uma vez que o caldo esfriou, reserve a panela. Retire o 💵 frango, deixe esfriar e desmonte a carne e reserve.
Para fazer o arroz, mergulhe o arroz casino o água fria por 20 💵 minutos, depois escorra bem.
Enquanto o arroz está molhando, casino o uma frigideira casino o fogo baixo, derreta uma colher de sopa de 💵 manteiga e doure as amêndoas até ficarem douradas. Escorra casino o um papel toalha para remover o excesso de manteiga, então 💵 reserve.
Em uma frigideira grande casino o fogo médio, derreta uma colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola, canela e uma 💵 pizca de sal. Cozinhe, mexendo regularmente, até que a cebola fique caramelizada, aproximadamente 15 a 20 minutos.
Adicione o arroz enxaguado 💵 e doure, mexendo regularmente, até ficar bem untado com manteiga. Enquanto isso, leve o caldo a ferver.
