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A Romance com a Baguete: A Verdade por Trás da Paixão Francesa por Pão

Para muitos franceses, 2️⃣ a primeira experiência de ser permitido sair sozinho como criança é ir à padaria local. O cheiro do pão se 2️⃣ mistura a um novo sentido de liberdade à medida que o quignon, a ponta da baguete, é arrancado no caminho 2️⃣ de casa. É uma história romântica, mas ela encerra alguma verdade sobre o papel respeitável que o pão e o 2️⃣ padeiro desempenham na França – e é parte do que me atraiu, como um padeiro inglês, para o país. 2️⃣

Após ter trabalhado e vivido eagle power slot Paris e Marselha, aprendi que, embora haja muito a admirar 2️⃣ na relação francesa com o pão, tudo isso está fundamentado eagle power slot uma teia de relações políticas, sociais e econômicas que 2️⃣ podem não ser tão encantadoras quanto parecem do exterior. Por exemplo, a venda de produtos de padaria congelados e feitos 2️⃣ industrialmente está eagle power slot alta. A empresa espanhola Europastry, um dos principais produtores neste setor eagle power slot crescimento, recentemente afirmou que "em 2️⃣ um teste às cegas, você não consegue dizer qual é qual" entre seus produtos congelados e a equivalente artesanal não 2️⃣ congelada. Na França, pastéis congelados e doces de padaria representaram um impressionante 24% de todos os pastéis eagle power slot 2024, mais 2️⃣ do que no Reino Unido e na Espanha.

Mesmo a romântica simbologia da baguete, o 2️⃣ símbolo da identidade nacional, é mais complexa sob inspeção. Originada como o pão da burguesia parisiense, é um pão relativamente 2️⃣ caro para fazer, grama por grama. O espaço que ocupa no forno o torna menos eficiente do que um pão 2️⃣ maior para assar e, para alcançar a desejável "crosta" "vidrada", a formação laboriosa é feita na mesma manhã eagle power slot que 2️⃣ é assada, prendendo os padarias a turnos noturnos árduos. (Isso não é um novo problema – uma das leis impostas 2️⃣ pela Comuna de Paris de 1871 foi interromper imediatamente as turnos noturnos dos padeiros.) Muitos dos que trabalham eagle power slot padarias 2️⃣ tradicionais são aprendizes; os donos de padarias frequentemente acabam dependendo e explorando esta força de trabalho subpagada.

2️⃣ Um raft de regras e legislação estão destinados a garantir padrões, mas também podem fornecer um falso conforto. 2️⃣ Por exemplo, para que uma padaria seja chamada de artisan boulanger (feita por um padeiro artesão), ela deve ter todos 2️⃣ os seus pães feitos e assados no local – você não encontrará pães feitos eagle power slot fábrica, congelados e pré-fabricados lá. 2️⃣ Mas não lhe dá garantias de que os padeiros não utilizem misturas e aprimoradores eagle power slot seus produtos, o que é 2️⃣ uma prática bastante comum.

Na verdade, a maioria das baguettes feitas na França é feita 2️⃣ com farinha branca refinada e muito branca, moldada eagle power slot rolos e fermentada com levedura de padeiro. O método industrial de 2️⃣ moagem eagle power slot rolos, usado eagle power slot todo o mundo para fazer a maioria da farinha branca, significa que a fibra, gorduras, 2️⃣ conteúdo mineral e muitas das vitaminas são removidas inteiramente. Muita pesquisa mostrou a ligação entre aumentos no diabetes do tipo 2️⃣ 2, intolerância ao glúten e problemas gastrointestinais e o consumo regular de farinha branca, refinada eagle power slot comparação com alternativas mais 2️⃣ integral. O processo único de fermentação lática-bacteriana longa, único no processo de massa ácida, ajuda a quebrar o glúten e 2️⃣ tornar mais disponíveis as vitaminas e minerais, o que está faltando eagle power slot um pão branco, de fermentação rápida.

2️⃣ Não estou tentando reivindicar a superioridade para o meu país de origem, a Grã-Bretanha. A França é 2️⃣ um país muito mais agrícola, o que significa que muitas mais pessoas mantiveram uma conexão com a terra e têm 2️⃣ uma compreensão do que, digamos, o trigo realmente parece. Na França, ainda existem muitos pequenos agricultores "camponeses" que continuam a 2️⃣ cultivar parcelas de variedades de trigo herança e "população", oferecendo biodiversidade para a terra, bem como diversidade de sabor (em 2️⃣ oposição à monocultura do "trigo moderno", que constitui a maioria do trigo cultivado eagle power slot todo o mundo). Juntamente com movimentos 2️⃣ como a Réseau Semences Paysannes (rede de sementes camponesas) e os Paysan Boulangers (camponeses que fazem pão com o seu 2️⃣ próprio trigo), eles tiveram sucesso eagle power slot preservar e propagar variedades antigas de sementes e práticas de cultivo, inspirando agricultores e 2️⃣ crescedores eagle power slot todo o mundo.

Na Grã-Bretanha, perdemos nossas variedades de trigo herança após a 2️⃣ industrialização, incluindo aquelas que nossos antepassados cultivaram, que se adaptaram naturalmente ao clima local e terroir. Mas nos últimos anos, 2️⃣ o trabalho de criadores de plantas visionários e historiadores de grãos, como Andy Forbes do Brockwell Bake eagle power slot Londres do 2️⃣ Sul, John Letts da Lammas Fayre eagle power slot Buckinghamshire e Andrew Whitley da Scotland the Bread, preencheram as lacunas – eles 2️⃣ trabalharam para "aumentar" a partir de poucos grãos tomados de bancos de sementes, trazendo para os padeiros variedades de trigo 2️⃣ que estavam adormecidas há gerações. A Grã-Bretanha viu uma grande recuperação no número de pequenas padarias independentes que se especializam 2️⃣ eagle power slot pão de massa fermentada, aprendendo não apenas de livros e padeiros no exterior (notadamente nos Estados Unidos e na 2️⃣ França), mas também através de experimentação e compartilhamento de conhecimento. Em muitos aspectos, à falta das regras e peso da 2️⃣ tradição, há pão mais interessante sendo assado hoje na Grã-Bretanha do que na França.

Mas 2️⃣ a França ainda tem muito a ensinar-nos – especialmente cuidar do direito de acesso a algo que dá alegria diária. 2️⃣ Quem pode dizer que um baguete quente, rasgado e com manteiga, não é um dos prazeres da vida? E também 2️⃣ que o pão é sobre o próprio padeiro – alguém que nutre suas comunidades e pode fornecer um elo tangível 2️⃣ entre as pessoas e a terra.