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Nota do Editor: Call to Earth é uma série de aeditorial comprometida com o relato dos desafios ambientais que nosso 2️⃣ planeta enfrenta, juntamentecom as soluções. A iniciativa Planeta Perpétuo da Rolex fez parceria para impulsionar conscientização e educação game365 bet torno 2️⃣ das principais questões sustentáveise inspirar ação positiva /p>;

Pessoalmente, sou um grande fã de qualquer refeição que envolva frangos e desde 2️⃣ asas fritadas até Cordon Bleu no estilo gourmet – mas quando descobri uma proposta baseada game365 bet Londres transformando penas descartada 2️⃣ para galinha nas proteínas comestíveis eu admito ser cético.

A empresa por trás do projeto, Kera Protein Ltd. tem uma abordagem 2️⃣ única para o seu produto proteico produzido game365 bet laboratório e transforma resíduos descartados da indústria avícola numa carne falsa através 2️⃣ de um processo intensivo com hidrólise dos 13 passos (T13-step).

O conceito para a empresa começou como projeto de estudante Sorrawut 2️⃣ Kittibanthorn na Universidade Central Saint Martins game365 bet Londres, no 2024. Desde então ele e seu parceiro comercial Tom Washington mergulharam 2️⃣ sobre o assunto da gestão dos resíduos - concentrando-se particularmente nas penas das galinha. "Não se trata apenas do criar 2️⃣ algo novo", observa kittivantthorn “apenas otimizar aquilo que já temos”.

A proteína da carne de penas poderia ajudar a resolver 2️⃣ pelo menos uma questão que assolava o setor alimentar: excessos. Até 3 milhões toneladas são desperdiçadas anualmente na UE, geralmente 2️⃣ incinerada ou despejada game365 bet aterro sanitário

Kittibanthorn espiou uma oportunidade perdida, onde este lixo descartado cheio de queratina – a proteína 2️⃣ do cabelo pele ou unhas - poderia ser convertido game365 bet um produto útil.

Em Kera, as penas de frango fornecidas 2️⃣ por uma fazenda local são limpas e pulverizadas com ácido queratinase – enzima capaz para quebrar os fortes laços químicos 2️⃣ da Querina. Depois do aquecimento suave durante 14 horas a mistura é filtrada ou arrefecida;

A forma final é uma textura 2️⃣ game365 bet pó semelhante ao colágeno que supera as fontes de proteína convencionais, tanto na nutrição quanto no sabor”, diz Kittibanthorn.

A 2️⃣ colaboração mais recente de Kera é com um clube tailandês baseado game365 bet Londres chamado Laam. O negócio, administrado por Nathan 2️⃣ "Phayu" Brown e Patarita “KG” Tassanarapan especializado na culinária regional inspirada no lar que mostra o melhor dos produtos 2️⃣ britânicos tomando os sabores autêntico do norte da Tailândia para reinventar-los a uma experiência gastronómica contemporânea...

Em 4 de abril, foi 2️⃣ realizado um evento lançador que consistia game365 bet uma festa com seis pratos e tinha como objetivo demonstrar a versatilidade do 2️⃣ produto proteico da pena.

No menu havia um clássico tailandês laab dib tartare com molho de peixe, ovo curado e wanton 2️⃣ crocante snipery (uma salada crua onde a carne foi substituída pela proteína Kerá) ou chili picante queridinho beringela saboreiou o 2️⃣ queijo caipira crispado.

Estes foram seguidos por sopa de macarrão game365 bet estilo Laos com pasta picada Kera tomate e mostarda picado 2️⃣ picante verde, nuggets "frango" nuvem frita como um limpador da paleta. Para terminar havia uma sorbet coco infundido pena-com molho 2️⃣ salgado ovo

Apesar dos meus preconceitos, fiquei agradavelmente surpreendido. A carne de penas Kera era indetectável e provava exatamente como a 2️⃣ coisa real; só notei realmente que havia consistência na comida do dia-dia mais rica game365 bet amidos (que não se podia 2️⃣ ver).

Kittibanthorn explica que a comida à base de penas não tem um sabor distinto. Em vez disso, tende para pegar 2️⃣ os sabores game365 bet qual é cozido - o quê ele observa permite atender gostos e texturas específicas?!

O Chef Brown descreveu 2️⃣ o conceito como comida tailandesa aromática inspirada game365 bet casa, cada curso destacando uma região diferente do país e apresentando sabores 2️⃣ regionais da Tailândia. Isso permitiu que ele mostrasse as ricas especiarias usadas na culinária tailandêsa setentrional?como capim-limão ou tamarindo

O objetivo 2️⃣ da colaboração é mudar as percepções culturais game365 bet direção a formas alternativas e sustentáveis de proteína, bem como educação para 2️⃣ desafiar estereótipos sobre o modo pelo qual os resíduos são vistos.

"O estigma é uma barreira", diz Brown, mas isso são 2️⃣ a humanidade - quebramos tantas barreiras o tempo todo. Então por que não quebrar um estigmatizo para nos impedir de 2️⃣ sermos sustentáveis?"

Para fazer a comida que tentamos, Kera extraiu penas de carcaças descartada game365 bet parceria com uma fazenda local. Cerca 2️⃣ 190 gramas (6,7 onças) da proteína hidrolisada podem ser produzidos das plumagens do frango único segundo Kera:

Um dos maiores 2️⃣ desafios é os custos de produção – uma questão comum para carnes alternativas, incluindo opções "de cultivo game365 bet laboratório". As 2️⃣ penas devem passar por um processo extrativo 34 horas que consome tempo e financeiramente extenuante. A empresa atualmente trabalha com 2️⃣ apenas 1 fazenda mantendo a game365 bet fabricação numa escala modesta;

Para aumentar a escala, Kittibanthorn e Washington esperam criar uma 2️⃣ fábrica de produção onde as penas das galinhas seriam fermentadas com enzimas game365 bet maior dimensão. O processo seria alimentado pelo 2️⃣ excesso do calor proveniente outras linhas produtivas – resultando num menor consumo total da energia elétrica (e custos mais baixos).

O 2️⃣ combate ao desperdício de penas é apenas o começo e eles esperam que isso possa inspirar ações para evitar resíduos 2️⃣ game365 bet toda a indústria.

De acordo com a associação sem fins lucrativos Soil Association, os rios no Reino Unido estão "em 2️⃣ risco de se tornarem zonas mortas e esgotadas da vida selvagem" devido ao desperdício despejado das fábricas. Ele observa que 2️⃣ o rio Wye - quarto maior do reino UNIDO- está experimentando flores ágais prejudiciais por causa dos fosfatos poluído pela 2️⃣ sujeira descartada game365 bet pelo menos 20 milhões galinhaes (que agora é um processo judicial).

Kera está no processo de garantir a 2️⃣ Certificação Novel Foods EU, para que seus produtos possam ser legalmente vendidos game365 bet larga escala. O procedimento pode levar anos 2️⃣ embora exceções tenham sido feitas por certas inovações sustentáveis”, diz Kittibanthorn WEB WEB

"O modelo de negócios da Kera pode ser 2️⃣ considerado como uma empresa sustentável para a gestão dos resíduos", acrescenta. “Esperamos revolucionar o modo com que as pessoas veem 2️⃣ penas, demonstrando seu potencial enquanto recurso valioso e não apenas um subproduto sujo.”

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