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Café da manhã revolucionário: ultrassom transforma o café jogo da memória online uma experiência musical

Estou observando um café espesso, gelado e do rico 4️⃣ marrom escuro do chocolate 90% amargo. Ele sabora como café, porém, de forma estranha, sem qualquer amargura. É o único 4️⃣ café que já bebi que foi feito batendo grãos de café moídos com som. Eles o chamam de café ultrassônico.

Ele 4️⃣ não foi feito por um barista, mas por dois engenheiros químicos jogo da memória online um laboratório na Universidade de Nova Gales do 4️⃣ Sul, jogo da memória online Sydney. O Dr. Francisco Trujillo, um sênior leitor na escola de engenharia química, e o aluno de doutorado 4️⃣ Nikunj Naliyadhara explicam que o café que eles estão prestes a fazer é sonicado, ou atingido por ondas ultrassônicas. Eu 4️⃣ não tenho ideia do que isso significa. No entanto, eles moem grãos de café, colocam-nos jogo da memória online um portafiltro (o dispositivo 4️⃣ manuseado que provavelmente você já viu seu barista torcer e desatar) e conectam o portafiltro a uma máquina de café 4️⃣ expresso Breville. E assim como seu barista, eles pressionam alguns botões. A máquina faz sons suaves de vibração.

Trujillo explica o que está acontecendo 4️⃣ dentro da máquina. Primeiro, o café é mergulhado jogo da memória online água por cinco segundos. Em seguida, à medida que a máquina 4️⃣ libera água na temperatura ambiente sobre os grãos moídos, um transdutor - um dispositivo conectado ao portafiltro - empurra ondas 4️⃣ sonoras através do cesto e nos grãos de café. Ele descreve a voz de uma cantora de ópera fazendo um 4️⃣ copo tremer tão intensamente que se quebra.

Aqui, o cesto metálico do portafiltro e os grãos de café estão vibração, mas 4️⃣ eles não se quebram; jogo da memória online vez disso, as ondas sonoras causam grandes flutuações de pressão.

No processo de fabricação de café 4️⃣ regular, a água extrai o sabor do exterior dos grãos de café (quanto mais quente a água, mais rápido isso 4️⃣ acontece). Se você deixar o café por longo o suficiente, você pode extrair alguns dos sabores do centro dos grãos 4️⃣ de café, mas até então você terá pegado alguns sabores desfavoráveis também - o que os baristas chamam de sobreextração.

O 4️⃣ método ultrassônico envia muitas bolhas minúsculas na água e no café. Quando eles implodem, eles fazem pequenas ondas de choque 4️⃣ que podem perfurar o interior dos grãos de café jogo da memória online um fenômeno chamado cavitação acústica. De acordo com a pesquisa 4️⃣ de Trujillo de 2024, este método extrai mais sabor e cafeína do café.

Dois minutos depois, o café ultrassônico escorre do 4️⃣ portafiltro, mas a líquido é muito mais escura do que a crema caramelo de um espresso. Trujillo me dá uma 4️⃣ xícara de líquido castanho espesso.

Ele é extraordinariamente poderoso - aromático, ácido, rico 4️⃣ e espesso. Mas, diferentemente de um espresso, não é amargo ou áspero. Também não é, como o último artigo de 4️⃣ Trujillo diz, um café gelado. O café gelado é feito mergulhando grãos de café jogo da memória online água por horas e sabora 4️⃣ sutil, floral e sem tanto ácido e amargor - o equivalente ao café de uma noite de poesia e incenso. 4️⃣ Este é como beber um festival de música.

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Depois de beber três amostras adicionais, todas feitas de diferentes grãos. 4️⃣ Eles sabem diferente - não é o processo ultrassônico que estamos saboreando, mas uma versão mais intensa do que está 4️⃣ na vagem. No final, concordo com a descrição de Trujillo do café: ele tem "acidez e frutosidade de um café 4️⃣ filtro, com o corpo e a textura de um espresso, mas com menos amargura e um acabamento limpo". Após anos 4️⃣ de pessoas me dando coisas para beber prometendo "isso é como nada que você já experimentou antes", estava feliz por 4️⃣ ser verdadeiro jogo da memória online uma ocasião.

A máquina original que Trujillo e seu time usaram para ferver o café ultrassônico era tão ruidosa 4️⃣ e tão grande que seria impossível imaginar qualquer café usando-o,