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P anzanella é um prato zero-resíduo da Toscana e do Úmbria que geralmente é feito embebendo pão envelhecido jogos de azar artigo água 🗝 para amaciar. Nesse caso, para aumentar o sabor, também usei suco de tomate para amaciar o pão ainda mais, uma 🗝 dica que peguei do chef Tito Bergamashi, ex-chefe da Petersham Nurseries jogos de azar artigo Londres, com quem trabalhei no lançamento dos banquetes 🗝 no Wilderness festival. Usei um pão integral de massa fermentada envelhecido, mas qualquer pão real fará (pão branco e marrom 🗝 de areia ou pão feito usando o processo de Chorleywood (um método para fazer pão de levedura rapidamente) não é 🗝 tão bom servido úmido, então é melhor economizar da lixeira de resíduos alimentares torrando ou fritando).

Pão estragado panzanella

A 🗝 panzanella clama verão, com o suco de tomates bem maduros e bem redondos usados na mais deliciosa vinagrete para amaciar 🗝 o pão envelhecido, transformando um ingrediente sem apelo jogos de azar artigo algo bastante glorioso. A panzanella tradicional é bastante simples e perfeita, 🗝 mas também é bastante versátil. Se você tiver outros ingredientes para usar, considere criar a jogos de azar artigo própria versão, adicionando-os ao 🗝 gosto: vegetais como pimentões, alface picada, salsa, cenouras finamente cortadas, azeitonas, alcaparras; proteínas como anchovas, mussarela ou feta (embora isso 🗝 desloque o prato na direção de uma salada grega) e outras ervas como salsa, hortelã ou tomilho são todas ótimas 🗝 adições. Gosto de dar às receitas uma guinada sazonal quando posso, então também considere adicionar outros ingredientes sazonais, como feijões 🗝 verdes cozidos, fatias finas de abobrinha, rabanetes, nabos, ou pedaços de morangos e pêssegos, ambos com uma deliciosa acidez semelhante 🗝 aos tomates.

Serve 2

300g de tomates maduros
Sal marinho e pimenta-preta
3 fatias de pão estragado (aproximadamente 100g) – usei integral
½ cebola vermelha , finamente cortada 🗝 e mergulhada jogos de azar artigo água fria por 15 minutos
1½ colheres (sopa) de vinagre branco ou vermelho
4 colheres (sopa) de azeite de 🗝 oliva extra-virgem
8 folhas de manjericão , incluindo seus talos

Corte os tomates jogos de azar artigo pedaços aleatórios de 3-4cm, tempere generosamente com sal marinho 🗝 e coloque jogos de azar artigo um coador colocado sobre um tigela.

Desmonte o pão envelhecido jogos de azar artigo pedaços do tamanho dos tomates, coloque-os jogos de azar artigo 🗝 uma tigela e temper com o vinagre e uma colher de sopa de água. Misture, deixe descansar e amaciar enquanto 🗝 os tomates libertarem seus sucos.

Depois de 15 minutos ou mais, uma vez que você tenha um belo pool de suco 🗝 de tomate, bata suavemente com o azeite de oliva extra-virgem e pimenta-preta recém-moída ao gosto.

Escorra a cebola, adicione ao pão, 🗝 depois adicione os tomates esgotados. Despeje a vinagrete por cima e misture. Desmonte as folhas de manjericão, então finamente corte 🗝 os talos de manjericão e adicione-os também. Coma imediatamente ou deixe marinar por algumas horas.