Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de ⚾️ alimentação e hospitalidade

A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen ⚾️ "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda jogue e ganhe dinheiro jogue e ganhe dinheiro mão. Ele explica vagamente jogue e ganhe dinheiro origem para a jogue e ganhe dinheiro namorada médica, Claire; ⚾️ a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor ⚾️ foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas ⚾️ passadas. Ele está passando jogue e ganhe dinheiro trauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

A simbologia da ⚾️ cicatriz de Carmy não se limita à jogue e ganhe dinheiro passado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes ⚾️ e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma ⚾️ verdade universal deste trabalho é jogue e ganhe dinheiro natureza fisicamente exigente.

Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, jogue e ganhe dinheiro meu primeiro emprego ⚾️ pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's ⚾️ Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e ⚾️ Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como ⚾️ um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

Em um restaurante famoso jogue e ganhe dinheiro Nova York por seu brunch e avistamentos ⚾️ de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um ⚾️ cartucho de gás, usado jogue e ganhe dinheiro dispensadores de chantilly comerciais, jogue e ganhe dinheiro um tanque de açúcar fervente. Explodiu jogue e ganhe dinheiro seu rosto, deixando ⚾️ uma cicatriz profunda e marcante que se estende de jogue e ganhe dinheiro testa até o queixo.

A realidade do que o serviço de ⚾️ alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte à jogue e ganhe dinheiro lesão. Eu ⚾️ refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem jogue e ganhe dinheiro algum momento: tenho força física e mental suficientes para me ⚾️ fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da ⚾️ casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta ⚾️ corpórea diária.

Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras jogue e ganhe dinheiro nósso punho. Pisos ⚾️ escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios ⚾️ de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo ⚾️ agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças ⚾️ não fatais foram relatadas jogue e ganhe dinheiro restaurantes de serviço completo jogue e ganhe dinheiro 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores ⚾️ que suportaram jogue e ganhe dinheiro dor jogue e ganhe dinheiro silêncio.

Um mês jogue e ganhe dinheiro minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia ⚾️ exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu ⚾️ companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de ⚾️ bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse ⚾️ certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de ⚾️ trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora ⚾️ da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

Eu tinha 21 anos e não conseguia ⚾️ navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. ⚾️ Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar jogue e ganhe dinheiro uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

Lembro-me de dois ⚾️ conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é a jogue e ganhe dinheiro carreira, você ⚾️ vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver jogue e ganhe dinheiro pé jogue e ganhe dinheiro jogue e ganhe dinheiro estação ⚾️ por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou jogue e ganhe dinheiro restaurantes ⚾️ de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul ⚾️ Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no ⚾️ emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior da jogue e ganhe dinheiro coluna agora." ⚾️ No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não ⚾️ sabia se seria capaz de trabalhar jogue e ganhe dinheiro restaurantes novamente após um problema de saúde.

Enquanto operava uma chapa no meio de ⚾️ um turno jogue e ganhe dinheiro um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu ⚾️ estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava ⚾️ cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

Ela continuou a trabalhar, ⚾️ balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que ⚾️ aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. ⚾️ Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar a jogue e ganhe dinheiro imagem de eficiência calma. O que se ⚾️ seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? ⚾️ As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles ⚾️ simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão ⚾️ por estilizações hiperestilizadas jogue e ganhe dinheiro programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia ⚾️ de honra."

Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar jogue e ganhe dinheiro um setor que basicamente espera que seus trabalhadores ⚾️ usem seus corpos como atletas fazem?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor ⚾️ culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de ⚾️ melhor chef regional do James Beard Foundation jogue e ganhe dinheiro 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de ⚾️ meu time. Eu dependo deles."

Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização ⚾️ é modelada jogue e ganhe dinheiro brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

Minha intenção é dar o ⚾️ maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

"Você precisa perguntar a si mesmo se ⚾️ se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar ⚾️ fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando jogue e ganhe dinheiro uma indústria jogue e ganhe dinheiro que as semanas de ⚾️ 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como ⚾️ um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

Em Los Angeles, a produtora de alimentos ⚾️ e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha ⚾️ quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o ⚾️ Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso ⚾️ a um fundo de emergência.

"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar jogue e ganhe dinheiro algumas das desconfortáveis imposições ⚾️ da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

A chef e autora Nelson, fundadora do ⚾️ projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares jogue e ganhe dinheiro que me ⚾️ sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões ⚾️ de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro jogue e ganhe dinheiro jogue e ganhe dinheiro vida. A chef passou anos trabalhando na estação da ⚾️ chapa jogue e ganhe dinheiro restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade ⚾️ tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

Nelson ⚾️ disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E ⚾️ cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além de jogue e ganhe dinheiro política de primeiros socorros ou ⚾️ política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da ⚾️ investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses ⚾️ mesmos empreendedores terão que levar jogue e ganhe dinheiro consideração tais despesas jogue e ganhe dinheiro seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes ⚾️ porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano ⚾️ de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho jogue e ganhe dinheiro que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

A ⚾️ empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado ⚾️ com seu pessoal jogue e ganhe dinheiro jogue e ganhe dinheiro notável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também jogue e ganhe dinheiro uma reunião ⚾️ pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

Brown tem planos de apoiar as meditações com ⚾️ benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – ⚾️ atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.