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O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente mr jack aposta mr jack aposta capacidade proteana de transformar-se da rica 💲 custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o trigo cozido deixa uma lacuna culinária 💲 gritante E embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos 💲 batidos sem cascas 2 "foi tanto desafio que chef'es cientistas ou veganos famintom coçaram suas cabeças".

Há uma década, Jol Roessel 💲 descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 💲 mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem mr jack aposta espuma sem qualquer ajuda. Mas 💲 este ingrediente tão higienizado não passa disso?

A substituição do ovo.

Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 💲 jogo mr jack aposta cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 💲 pequena sopa com ovos; escrever como ela estava "incrível" por descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria um 💲 mix seco das batatas secas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindrosa quando se 💲 trata muito frio (o).

Ela concede mr jack aposta superioridade para este site.

propósito.

Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos mr jack aposta 💲 vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.

: Felicity Cloake /The Guardian

Os substitutos de ovos parecem confiar nos 💲 poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 💲 explica mr jack aposta Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 💲 para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".

Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 💲 bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente mr jack aposta pó 💲 do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpash Buffally Chef Cacauzinho Café chefe grande cozinheiro Farinha Grande livro um 💲 substitudor reidratado. E tem uma manchada sabor mais amargo Eu tento três receitas usando caixas úteis comprados na minha "loja" 💲 local: Um deles é o pasto

Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos 💲 grãos-de pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo mr jack aposta seu livro Vegan(ish) algo 💲 que eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei 💲 tentando fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).

A prova está no pudim: aqui estão as 💲 evidências, se necessário fosse isso.

tem

Experimentei todas essas receitas....

Ácidos e estabilizadores

É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para 💲 remover algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo mr jack aposta suas vitaminas. Stafford 💲 ajuda as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & 💲 Jack Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto 💲 à base"

Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 💲 usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 💲 no entanto... Não te preocupes!

indevidamente.

A menos que você esteja operando mr jack aposta um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 💲 absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 💲 as variedades clássica.

Goma xantana.

Ambos usam goma xantana mr jack aposta suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 💲 de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 💲 escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 💲 manter a mr jack aposta formato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!

O açúcar

O açúcar de rodízio é 💲 a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 💲 da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 💲 estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar mr jack aposta Gesso – embora 💲 eu queira muito!

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades aproximadamente iguais 💲 do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez maiores. Enquanto 💲 Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes nunca vão 💲 ser um alimento saudável afinal!

Os aromas

A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger e o 💲 cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.

O forno

É necessário um forno baixo para merengues. Isso 💲 porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento de fogo 💲 e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser como estão 💲 depois deles mas por resultado firme eu erraria mr jack aposta direção às duas horas do Stafford dependendo da mr jack aposta falta na 💲 hora certa!

Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene mr jack aposta uma caixa hermética – eles 💲 vão se suavizar rapidamente.

Merengues vegan perfeitos

Prep

10 min.

Cooke

2 hr 20 min.

makes

Cerca de 25

100g aquafaba

, seja esticado de uma lata ou comprado 💲 separadamente.

14 colher de chá creme do tártaro

(opcional)

100g de açúcar

Uma pitada de sal

(opcional)

Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)

100g 💲 de açúcar gelados

, peneirado para se livrar de caroços.

Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha 💲 de duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.

Despeje a águafaba 💲 na tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça mr jack aposta vidros cerâmico que esteja presa à superfície 💲 do trabalho com tecido úmido.

Comece a bater mr jack aposta uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar 💲 e bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora 💲 manual no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).

Reduza a velocidade ligeiramente 💲 e muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da 💲 adição do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aromatizantes;

Aumente a 💲 velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se mover 💲 (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), mr jack aposta seguida use um colher grande metal dobrando no açúcar 💲 peneirado por 1/3 ao mesmo momento.

Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe ou 💲 colher nas bandejas alinhada mr jack aposta cerca 5cm rodada, espaçada ligeiramente à parte.

Asse por cerca de duas horas, ponto mr jack aposta que 💲 os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- se as formas maiores demorarão mais tempo 💲 para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)

Se você quiser que seus merengues realmente crocantem, desligue o forno 💲 e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os ovos fora de casa. Coma assim como possível mr jack aposta um local 💲 seco ou leve a comida até as bandejaes comem logo após mr jack aposta refeição ser feita!

Merengues à base de plantas; você 💲 faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 💲 dicas para o sucesso.

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