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Erro ao assar bife: o engano que resultou o betano paga mesmo uma nova descoberta doce

Uma noite, enquanto me preparava para jantar um 🍉 bife, eu acidentalmente peguei o mau pó branco granulado. Em vez de salgar o bife para criação de uma crosta 🍉 marrom pela torrefação, criei uma crosta com notas de caramelo.

Ethan Frisch, co-fundador da Burlap & Barrel, uma empresa de especiarias 🍉 artesanais que trabalha com pequenos produtores o betano paga mesmo todo o mundo, riu ao ouvir essa história pelo Zoom. "Isso é a 🍉 primeira vez na história que alguém pode cometer esse erro. A açúcar refinado, branqueado à base de cal deixa de 🍉 ser branco quando você faz muito trabalho para remover a marromě.

Seu co-fundador, Ori Zohar, acrescentou: "A indústria do açúcar toda 🍉 se concentra neste químico branco puro que está tão distante de ser uma planta: um ingrediente estável o betano paga mesmo estoque, consistente, 🍉 intercambiável. Nenhum desses atributos faz com que seja bom para a alimentação, embora faça com que seja um item que 🍉 possa ser trocado o betano paga mesmo todo o mundo por preços base semelhantes."

A diversidade do açúcar

Muitos de nós apenas conhecem o açúcar 🍉 branco, granulado que vem embalado sem nenhuma informação sobre suas origens de cana-de-açúcar ou beterraba – muito menos suas origens 🍉 geográficas – o betano paga mesmo seu pacote. Mas o açúcar é diverso. O açúcar branco processado compreende o maior segmento do mercado 🍉 global, mas o açúcar também vem o betano paga mesmo formas líquidas e castanhas. Aproximadamente 80% da produção mundial vem da cana-de-açúcar, mas 🍉 alguma vem de beterrabas. Até a própria cana-de-açúcar não é um monolito; embora a maior parte do açúcar seja derivada 🍉 da espécie Saccharum officinarum e seus híbridos, existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas por meio da 🍉 intervenção humana) a seus ecossistemas específicos.

Missão: fazer com o açúcar o que foi feito com o sal

Zohar e Frisch estão 🍉 o betano paga mesmo uma missão para "fazer com o açúcar o que foi feito com o sal" nos últimos anos. Hoje, você 🍉 pode comprar sal especiais de lugares específicos e com características específicas: um sal preto do Himalaia com um funk sulfuroso 🍉 ou o sal perolado de Burlap and Barrel da costa suevila da Tanzânia, com seus cristais surpreendentemente esféricos.

Essa não é 🍉 apenas uma questão de marketing. A textura e o sabor do açúcar podem ser tão individuais quanto grãos de café 🍉 de uma esquina da Etiópia ou uvas de vinho crescidas o betano paga mesmo uma encosta fria no noroeste do Pacífico.

Açúcar mascavo 🍉 do Okinawa no Japão é um favorito do chef pastelário Salvatore Martone do Le Jardinier o betano paga mesmo Nova York. Ele disse: 🍉 "O açúcar mascavo (kokuto) do Okinawa é produzido o betano paga mesmo oito ilhas remotas do Japão. Cada ilha produz açúcar que tem 🍉 um sabor ligeiramente diferente. O açúcar é vendido o betano paga mesmo pequenos grãos irregulares, e o sabor é uma rica mineralidade fumegante 🍉 com um sub tomb chão e um toque de amargor."

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Hoje o betano paga mesmo 🍉 dia, o consumidor está cada vez mais preocupado com o local de origem e a história dos produtos que usa. 🍉 O açúcar não é diferente. Grifes como a Burlap & Barrel estão trabalhando para trazer para o consumidor essas informações. 🍉 Suas missões incluem expandir o mercado para açúcar rastreável, criar um canal melhor para que pequenos produtores obtenham receita, preservar 🍉 métodos de processamento tradicionais e expandir o acesso ao mercado para consumidores que procuram essas informações ("single-origin"> um único local 🍉 de origem, como uma quinta ou produtor único.