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Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia
De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 🧲 sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru pokerstars installer kannada e telugu, é um simples 🧲 aperitivo recado que aumenta pokerstars installer fome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 🧲 deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".
Pulse ou 🧲 não pulse?
A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 🧲 embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo pokerstars installer seu livro Fresh 🧲 India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta pokerstars installer um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 🧲 geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 🧲 pokerstars installer uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.
As tomates
Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 🧲 bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 🧲 pokerstars installer conserva fora de temporada pokerstars installer outros lugares. Tenha pokerstars installer mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 🧲 para equilibrar pokerstars installer doçura adoçada.
As especiarias
Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 🧲 asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 🧲 Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer pokerstars installer pequenas quantidades e 🧲 melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 🧲 que você precisar.
O azedo
Padmanabhan explica que pokerstars installer receita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 🧲 rasam", e aconselha aqueles pokerstars installer busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 🧲 me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 🧲 a última é mais facilmente disponível pokerstars installer retalhistas britânicos, mas varia muito pokerstars installer força, então misture-a pokerstars installer partes e saboreie 🧲 à medida que você vai.
Rasam perfeito
Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4
75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 🧲 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 🧲 picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 🧲 pokerstars installer pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 🧲 introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho pokerstars installer pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 🧲 caril
Folhas de coentro picadas
Enxágue bem o dal pokerstars installer água fria, coloque-o pokerstars installer uma panela pequena com 250 ml de água 🧲 fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 🧲 segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento pokerstars installer que o alho e o gengibre).
Fervura, abaixe o fogo 🧲 e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 🧲 os grãos.
Frite o gengibre, o alho e os tomates pokerstars installer uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 🧲 escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.
Tempere com aureofixo, pimenta preta pokerstars installer pó e uma boa pitada 🧲 de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 🧲 ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 🧲 - as marcas variam muito pokerstars installer força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 🧲 fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.
Coloque o óleo 🧲 restante pokerstars installer uma frigideira pequena pokerstars installer um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 🧲 de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.
Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 🧲 a temporada conforme necessário.
Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 🧲 arroz cozido quente ao lado, se quiser.
