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Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia
De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 🫦 sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru sites aposta esportiva kannada e telugu, é um simples 🫦 aperitivo recado que aumenta sites aposta esportiva fome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 🫦 deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".
Pulse ou 🫦 não pulse?
A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 🫦 embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo sites aposta esportiva seu livro Fresh 🫦 India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta sites aposta esportiva um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 🫦 geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 🫦 sites aposta esportiva uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.
As tomates
Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 🫦 bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 🫦 sites aposta esportiva conserva fora de temporada sites aposta esportiva outros lugares. Tenha sites aposta esportiva mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 🫦 para equilibrar sites aposta esportiva doçura adoçada.
As especiarias
Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 🫦 asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 🫦 Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer sites aposta esportiva pequenas quantidades e 🫦 melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 🫦 que você precisar.
O azedo
Padmanabhan explica que sites aposta esportiva receita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 🫦 rasam", e aconselha aqueles sites aposta esportiva busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 🫦 me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 🫦 a última é mais facilmente disponível sites aposta esportiva retalhistas britânicos, mas varia muito sites aposta esportiva força, então misture-a sites aposta esportiva partes e saboreie 🫦 à medida que você vai.
Rasam perfeito
Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4
75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 🫦 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 🫦 picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 🫦 sites aposta esportiva pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 🫦 introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho sites aposta esportiva pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 🫦 caril
Folhas de coentro picadas
Enxágue bem o dal sites aposta esportiva água fria, coloque-o sites aposta esportiva uma panela pequena com 250 ml de água 🫦 fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 🫦 segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento sites aposta esportiva que o alho e o gengibre).
Fervura, abaixe o fogo 🫦 e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 🫦 os grãos.
Frite o gengibre, o alho e os tomates sites aposta esportiva uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 🫦 escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.
Tempere com aureofixo, pimenta preta sites aposta esportiva pó e uma boa pitada 🫦 de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 🫦 ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 🫦 - as marcas variam muito sites aposta esportiva força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 🫦 fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.
Coloque o óleo 🫦 restante sites aposta esportiva uma frigideira pequena sites aposta esportiva um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 🫦 de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.
Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 🫦 a temporada conforme necessário.
Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 🫦 arroz cozido quente ao lado, se quiser.
