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Resumo e Tradução para Português do Brasil

A equipe de bebidas por trás do bar Dram, na Rua Denmark sportingbet apostas futebol Soho, 6️⃣ estava se preparando para o lançamento sportingbet apostas futebol 2024 e sabiam que precisavam de um ponche quente. Foi novembro, afinal. O 6️⃣ barista chefe David Olukitibi criou algo especial que, segundo ele, "cruzou a linha entre chá e ponche". Adicionou um toque 6️⃣ levemente tourbado ao scotch, estrelas-anis, canela, mel, capim-limão - e miso branco.

O tempo ficou quente e o ponche não chegou 6️⃣ à lista final. Mas o miso ficou. Na hora do café da manhã, você encontra-o misturado com o manteiga servida 6️⃣ ao lado dos croissants da Dram. Está também no menu de coquetéis atual, adicionando notas de caramelo a um número 6️⃣ de rum Brugal. E é um dos ingredientes que a equipe está testando para o inverno seguinte.

O miso, que alguns 6️⃣ dizem ter existido desde 200 a.C., foi aclamado como o sabor do verão, mencionado casualmente sportingbet apostas futebol ofertas de sobremesa à 6️⃣ moda,

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s do TikTok sobre alimentos e cozinhas de supermercado. Nas décadas de 2000, Nigel Slater escrevia ocasionalmente sobre uma 6️⃣ tigela de sopa de miso ou um frasco que ele tinha no fundo do frigorífico. Mas para comprar qualquer um 6️⃣ naquela época, você precisava ir a uma loja de alimentos japoneses ou, como a chef Emily Chia - recentemente na 6️⃣ Sargasso sportingbet apostas futebol Margate - se lembra, o tipo de loja de alimentos saudáveis onde você encontraria kombucha e couve-flor. "Agora, 6️⃣ esses estão encontrados sportingbet apostas futebol todos os lugares!"

O que é miso?

Técnicamente, o miso é uma pasta feita de feijão-de-soja fermentado com 6️⃣ um tipo de míldio chamado koji (também conhecido como aspergillus oryzae). O koji é usado para fazer todos os ingredientes 6️⃣ básicos (sake, molho de soja ou shouyu, miso, vinagre de arroz) da washoku, a cozinha japonesa listada como Patrimônio Cultural 6️⃣ Imaterial pela Unesco. O miso provavelmente foi importado do Japão para a China no século VI; no Japão: O Livro 6️⃣ de Cozinha Vegetariana, Nancy Singleton Hachisu menciona o uso do miso pela primeira vez sportingbet apostas futebol um guia imperial para governança 6️⃣ e ética chamado Taihō Code, promulgado no ano 701.

O Japão agora conta com mais de mil variedades de miso, e 6️⃣ cada região é sinônimo de uma receita local: miso doce vermelho de Edo sportingbet apostas futebol Tóquio (a cidade anteriormente conhecida como 6️⃣ Edo) e miso doce branco sportingbet apostas futebol Quioto. Na região de Chūkyō, é escuro e amargo; sportingbet apostas futebol Kyushu, é feito com 6️⃣ cevada (mugi). Como diz Kazutoshi Endo, chef-patron da sushi Michelin-estrelada Endo at the Rotunda sportingbet apostas futebol Londres, "miso é igual a 6️⃣ cultura".

Como o miso é feito?

O miso vem sportingbet apostas futebol uma paleta de amarelos, ocres, vermelhos, marrons e vermelhos-escuros, e sportingbet apostas futebol textura 6️⃣ e sabor variam muito. Para fazê-lo, você primeiro faz um koji misturando o iniciador de koji (ou koji-kin) com um 6️⃣ substrato (geralmente arroz cozido a vapor, às vezes cevada) para inocular e crescer. Em seguida, mistura-se isso com feijão-de-soja cozido 6️⃣ e muito sal, e deixa-se fermentar por pelo menos seis meses e, muitas vezes, um ano inteiro.

Desde que o chef 6️⃣ René Redzepi começou a usar koji no Noma sportingbet apostas futebol 2009, fermentadores sportingbet apostas futebol restaurantes sportingbet apostas futebol todos os lugares têm tomado o 6️⃣ miso sportingbet apostas futebol direções inesperadas. Como Yusheng Fu escreve no Lab Dispatch do Noma, o koji foi "a chave que desbloqueou 6️⃣ tantas portas no mundo da fermentação", com o miso sendo "Porta 1".

Para puristas e reguladores oficiais de nomenclatura, o miso 6️⃣ pode ser feito apenas de feijão-de-soja fermentado. A equipe do Noma, no entanto, abordou-o como um conceito e perguntou como 6️⃣ eles poderiam abraçar a tradição sem apropriar a cultura. Eles acabaram com o "peaso", feito de ervilhas amarelas e contendo 6️⃣ apenas 4% de sal (em comparação com os 12%-20% encontrados sportingbet apostas futebol misos japoneses tradicionais).

No restaurante zero-resíduo de Londres Silo, o 6️⃣ chefe de fermentação Ryan Walker me mostra todos os koji e misos sportingbet apostas futebol andamento, sportingbet apostas futebol um armário do tamanho do 6️⃣ banheiro de mim. Em um barril de madeira aberto, ele tem uma mistura de feijão-de-soja, feijão-de-navy, feijão-de-fava, arroz e grão-de-bico 6️⃣ pesada com uma pilha de rochas. Walker explica que a criação de miso é 95% anaeróbica, 5% aeróbica (sem e 6️⃣ com oxigênio, respectivamente): você precisa impedir que as manchas de moho se formem, mas também permitir que o carbono produzido 6️⃣ escape. As fábricas tradicionais no Japão usam barris de cedro antigos de 2 metros de altura e rochas de 60 6️⃣ kg, empilhados um sobre o outro na fermentação abaixo.

Como o miso impulsiona o sabor?

"Quando você faz o próprio miso", diz 6️⃣ o chef escocês Stuart Ralston, "é um perfil que não pode ser replicado." Ele BR suas próprias versões sportingbet apostas futebol três 6️⃣ de seus quatro restaurantes: Noto, Aizle e Tipo.

Com a Escócia sendo mais um país de cevada do que um país 6️⃣ de arroz, ele usou um koji de cevada para fermentar um miso de cevada. Ele mistura um miso de grão-de-chicpea, 6️⃣ por outro lado, sportingbet apostas futebol uma velouté clássica para peixe ou sportingbet apostas futebol um glacê para alimentos quentes diretamente do churrasco. Como 6️⃣ muitos chefs com quem falo, ele não necessariamente destaca o miso como um ingrediente primário sportingbet apostas futebol um prato, porque seu 6️⃣ principal propósito lá é intensificar o sabor. Ele também sempre mistura o miso sportingbet apostas futebol woks e caldos para seus filhos 6️⃣ sportingbet apostas futebol casa.

Isso, na mente de Chung, é o que está finalmente entrando na consciência pública mais ampla: que o miso 6️⃣ é o intensificador de sabor perfeito. Coisas realmente começaram a mudar sportingbet apostas futebol 2024 quando Jamie Oliver untou o miso Tasty 6️⃣ miso sportingbet apostas futebol um pedaço de atum antes de assá-lo na TV. Oh meu Deus, Chung pensou, eu tenho dito para 6️⃣ colocá-lo no atum há anos. Seu objetivo agora é que o público sportingbet apostas futebol geral mantenha o miso no frigorífico como 6️⃣ uma questão de costume, ao lado da ketchup.