Tequila y mezcal: los 🌝 espíritus de agave
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O termo "bagakura" é aplicado, desde o começo, às regiões mais isoladas no Sudeste do país, particularmente em áreas que ☀️ foram povoadas por populações relativamente isoladas ou sem condições de acesso à maior cidade por razões não especificadas.
Estas regiões são ☀️ geralmente habitadas por povos indígenas.
As comunidades que vivem em Bagakura e arredores, que incluem os menestréis, são bastante diversificadas, com ☀️ cerca de 2000 a 3000 pessoas, que são geralmente osmais numerosos.
Os níveis de pobreza e de miséria são diversos, uma ☀️ vez que as mulheres da província são as mais comuns vítimas de violência doméstica.
Há mais grupos de pessoas vivendo em ☀️ Bagakura, tendo crescido em áreas isoladas desde suas origens, particularmente no extremo nordeste da província.
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Muchos espíritus son malentendidos, como el mezcal. De hecho, a pesar 🌝 de haber escrito sobre él antes, me di cuenta de cuánto sabía poco en una cata reciente en la Mezcaleria 🌝 de Kol, un restaurante mexicano en Londres dirigido por un chef que solía trabajar en Noma. (En pocas palabras, no 🌝 todos los mezcales saben ahumados, y casi ninguna botella contiene un gusano en estos días.) La tequila está en un 🌝 segundo lugar cercano y sigue asociada más con el aguante que con la degustación.
Tanto el mezcal como la tequila se 🌝 hacen del agave, de la que hay muchos tipos diferentes, pero la tequila solo se puede hacer de agave azul 🌝 en el estado de Jalisco, mientras que el mezcal se hace en nueve estados adicionales, la mayoría en y alrededor 🌝 de Oaxaca de otros tipos de agave, sobre todo espadín. Algunos espíritus de agave ni siquiera se clasifican como tales, 🌝 principalmente debido al lugar donde se producen, pero también pueden ser excelentes para beber.
Para apreciar el carácter distintivo de los espíritus de agave, es mejor probarlos sin envejecer y sin roble.
Tipo de destilado | Descripción |
---|---|
Blanco | Sin 🌝 envejecer, sin roble. |
Añejo | Envejecido entre dos y doce meses en recipientes de roble. |
Reposado | Madurado entre doce y dieciocho meses en recipientes de 🌝 roble. |
En lo que respecta a los espíritus, es difícil pensar en un destilado base con un carácter más distintivo. Al 🌝 igual que las uvas para el vino, mucho depende de dónde se cultiva el agave – las plantas que crecen 🌝 cerca de un bosque, por ejemplo, tendrán un sabor muy diferente a las que crecen junto al mar. De hecho, 🌝 el mezcal, que generalmente se hace por pequeños productores utilizando métodos tradicionales e índices de levadura nativa, es un poco 🌝 como el vino natural, dice el entusiasta del mezcal Kieran Whaite, copropietario con su esposa, Imogen, del recientemente inaugurado Condesa 🌝 en Bristol, cuyo bar trasero está lleno de ellos:
Al visitar palenques [destilerías] en Oaxaca, vimos que usaban enormes piedras de molino tiradas 🌝 por caballos y destilación sobre fuegos de madera.
Para apreciar adecuadamente los espíritus de agave, sírvalos 🌝 sin envejecer y sin roble. Blanco es el término que busca en las etiquetas de los tequilas.
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